Bumbu Alami Penambah Citarasa Asam Dalam Masakan

24 Oktober 2015 - Dasar Memasak

Sumber Gambar

Fungsi utama bumbu dan rempah-rempah dalam pengolahan makanan tentunya memberikan warna, rasa, dan aroma yang sedap pada masakan Indonesia. Walaupun bahannya sama, dengan formulasi bumbu yang berbeda, cita rasa masakan yang dihasilkan bisa beragam.

Kita sering mencicipi masakan bercita rasa asam, seperti sup ikan kuah asam, asam-asam buncis, sayur asam hingga masakan asam padeh. Bumbu apa yang digunakan untuk menghasilkan masakan bercita rasa asam segar? Berikut beberapa diantara bumbu yang sering di gunakan.

Jeruk Nipis

Kulitnya berwarna hijau dengan cita rasa sangat asam. Biasanya digunakan untuk memberi rasa asam pada masakan atau minuman dengan cara diperas airnya. Potong secara melintang agar bulir buah terpotong. Dengan cara itu hasil perasan air jeruk akan lebih banyak. Jeruk nipis juga dapat mengurangi aroma amis pada hidangan daging, ayam, ikan, dan seafood. Citarasa makanan Indonesia semakin kaya karenanya.

Gambar via: Jeruk Nipis

Jeruk Limau

Selain air jeruk nipis, jeruk limau juga sering ditambahkan untuk memberi rasa asam dan aroma wangi segar yang khas pada masakan sambal, sup, atau soto. Jeruk limau ukurannya kecil dan banyak mengandung air.

Gambar via: Jeruk Limau

Jeruk Purut

Jeruk purut lebih sering digunakan sebagai penetral aroma amis pada hidangan udang, ikan, ayam, atau daging. Aromanya sangat kuat dan khas. Jeruk ini tidak banyak mengandung air dan memiliki ciri khas, yaitu kulitnya berkerut-kerut. Beberapa jenis kue tradisional juga menggunakan parutan kulit jeruk purut sebagai bumbunya.

Gambar via: Jeruk Purut

Asam Jawa

Daging dan kulit buahnya berwarna cokelat dengan rasa sangat asam. Digunakan dalam bentuk segar atau olahan. Buah segar dipotong-potong dan ditambahkan ke dalam masakan, seperti pada pembuatan sayur asam. Sedangkan buah asam matang hasil peraman teksturnya lunak, biasanya dilarutkan menggunakan air kemudian disaring. Air larutan inilah yang digunakan untuk memberikan rasa asam pada masakan.

Gambar via: Asam Jawa

Asam Gelugur

Salah satu asam yang cukup populer digunakan sebagai bumbu adalah asam gelugur. Asam gelugur banyak dipakai dalam masakan Sumatera. Asam gelugur memberikan rasa asam tanpa membuat masakan keruh seperti ketika menggunakan air asam jawa. Bumbu ini berasal dari keluarga buah manggis.

Namun sepintas buah segarnya mirip dengan jeruk purut atau jeruk keprok dengan kulit bergelombang. Asam gelugur dijual dalam bentuk kering di supermarket atau pasar tradisional.

Masyarakat menggunakannya dengan cara mengiris tipis asam dan ditambahkan 2-4 potong dalam masakan. Semakin banyak asam gelugur ditambahkan, semakin asam cita rasa makanan yang didapatkan.

Selain di Indonesia, asam dari famili tanaman Guttiferae ini juga banyak dipakai di negara Asia. Thailand menyebut asal gelugur dengan nama Som Khaek, dan di Malaysia dikenal dengan nama asam gelugor. Di Malaysia, asam gelugur sering ditambahkan dalam hidangan kari ikan.

Gambar via: Asam Gelugur

Asam Kandis

Makanan khas dari Sumatera paling banyak menggunakan asam kandis sebagai bumbu masakan. Biasanya jenis asam ini digunakan untuk memberi cita rasa asam pada acar atau kari. Bumbu ini dijual dalam bentuk kering. Selain di Indonesia, bumbu ini juga banyak digunakan di dapur Sri Lanka dan India.

Gambar via: Asam Kandis

Asam Sunti

Masakan Aceh sering menggunakan asam sunti sebagai bumbunya. Ini terlihat pada masakan bernama Keumamah. Bumbu ini juga bisa ditambahkan untuk membuat kari, sambal, atau kuah asam pedas.

Asam sunti terbuat dari belimbing wuluh yang dikeringkan. Penggunaannya bisa dalam bentuk utuh atau dihaluskan terlebih dahulu. Asam sunti memberi efek asam segar yang ringan pada masakan.

Gambar via: Asam Sunti

Belimbing Wuluh

Buah ini memiliki nama lain carambola. Bentuknya bulat panjang, berwarna hijau, dan rasanya sangat asam. Penggunaannya biasanya dipotong-potong untuk memberikan cita rasa asam pada masakan.

Gambar via: Belimbing Wuluh

Ternyata, ada banyak ya, bumbu yang bisa digunakan untuk mendapatkan cita rasa asam pada masakan. Jangan lupa untuk selalu menggunakan bumbu yang sesuai untuk tiap masakan ya, agar masakan Sahabat Dala bertambah kelezatannya.

Sumber: Sahabat Nestle (dengan penambahan dan penyesuaian redaksi seperlunya)

"Keep the Halal Way" - Chef Dala

Mendidik Anak Tentang Makanan Halal Sejak Dini

12 Januari 2016 - Ragam Informasi

Makanan yang masuk ke dalam tubuh kita, haruslah makanan yang halal dan baik. Hal ini telah dicontoh...

Mendidik Anak Tentang Makanan Halal Sejak Dini

12 Januari 2016 - Ragam Informasi

Makanan yang masuk ke dalam tubuh kita, haruslah makanan yang halal dan baik. Hal ini telah dicontoh...

Madu Jadi Kunci Memasak Kuliner Jepang Halal

12 Januari 2016 - Seputar Halal

Pecinta kuliner Jepang pasti tahu salah satu bumbu wajib kuliner Jepang, mirin. Bumbu dapur ini...

Madu Jadi Kunci Memasak Kuliner Jepang Halal

12 Januari 2016 - Seputar Halal

Pecinta kuliner Jepang pasti tahu salah satu bumbu wajib kuliner Jepang, mirin. Bumbu dapur ini...

Kesadaran Mengkonsumsi Makanan Halalan Thayyiban

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Sesungguhnya kesadaran memakan (mengonsumsi) makanan halal (secara umum) tidaklah harus dimiliki...

Kesadaran Mengkonsumsi Makanan Halalan Thayyiban

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Sesungguhnya kesadaran memakan (mengonsumsi) makanan halal (secara umum) tidaklah harus dimiliki...

Inilah Alasan Kenapa Babi Di Haramkan

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Lemak babi yang ditambahkan pada makanan membuat makanan menjadi lebih menarik dan beraroma sedap...

Inilah Alasan Kenapa Babi Di Haramkan

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Lemak babi yang ditambahkan pada makanan membuat makanan menjadi lebih menarik dan beraroma sedap...

Nasi Goreng Singapore

31 Desember 2015 - Resep Masakan

Selain tingkat kematangan bumbu, yang perlu diperhatikan dalam memasak nasi goreng adalah kematangan...

Nasi Goreng Singapore

31 Desember 2015 - Resep Masakan

Selain tingkat kematangan bumbu, yang perlu diperhatikan dalam memasak nasi goreng adalah kematangan...

Halal Sebagai Kunci Kesuksesan Usaha

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

Pangan halal, kini, bukan hanya menjadi kebutuhan bagi orang yang beriman, melainkan juga telah...

Halal Sebagai Kunci Kesuksesan Usaha

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

Pangan halal, kini, bukan hanya menjadi kebutuhan bagi orang yang beriman, melainkan juga telah...

Mencermati Intervensi Budaya Melalui Makanan

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

sejarah pahit perang salib yang panjang dan dahsyat bukan hanya menimbulkan keperihan mendalam...

Mencermati Intervensi Budaya Melalui Makanan

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

sejarah pahit perang salib yang panjang dan dahsyat bukan hanya menimbulkan keperihan mendalam...

The Halal Guys Populerkan Kuliner Halal di AS

31 Desember 2015 - Produk & Resto Halal

The Halal Guys merupakan nama truk makanan yang menyediakan makanan-makanan halal....

The Halal Guys Populerkan Kuliner Halal di AS

31 Desember 2015 - Produk & Resto Halal

The Halal Guys merupakan nama truk makanan yang menyediakan makanan-makanan halal....

Ruang berbagi informasi dan interaksi para pelaku dan pemerhati kuliner halal di Indonesia. Halal dari sisi bahan yang digunakan dan proses pengolahannya.



 

Follow us on




  infodapurhalal@gmail.com

2018 Dapur Halal  -  www.kertas-putih.com