Proses Memastikan Keamanan Pangan

24 Oktober 2015 - Keamanan Pangan

Sumber Gambar

Mempraktekan kemanan pangan dimulai jauh sebelum makanan tersaji di meja. Ada banyak langkah di sepanjang jalan dan Sahabat Dala harus mengambil tindakan yang tepat untuk mencegah kontaminasi. Berikut daftar praktik terbaik dan apa yang dapat Sahabat Dala lakukan untuk menjaga makanan yang aman selama 10 tahap, dari dapur ke meja.

Menerima

  • Ketika Sahabat Dala pertama kali menerima makanan, periksa produk Sahabat Dala secara menyeluruh dan hindari berada pada suhu kamar untuk jangka waktu lama.
  • Periksa kemasan untuk setiap tanda-tanda kerusakan dan pastikan makanan disimpan pada suhu yang tepat.
  • Ketahui spesifikasi produk dengan hati-hati dan waspada dengan kelainan apapun.

Gambar via: http://www.sostav.ru/

Penyimpanan & Pengeluaran

  • Bungkus dan labeli barang, catat tanggal diterima, tanggal produksi dan kadaluwarsa, dan kuantitas.
  • Perhatikan yang pertama masuk selanjutnya pastikan keluarkan barang yang pertama masuk dari alokasi stok.
  • Selalu simpan makanan yang dimasak di atas makanan mentah, tutupi makanan mentah dan hidangan dingin sebelum menempatkan mereka di lemari es.
  • Simpan kotak pada tempat tinggi dan bukan pada lantai.
  • Pertahankan suhu penyimpanan kering 10 ¬ 8 C sampai 21 ¬ 8 C (50 8 F ¬ ¬ sampai 70 8 F) untuk mencegah patogen. 

Gambar via: Ilustrasi penyimpanan makanan

Persiapan

  • Cairkan ikan beku, daging dan unggas menggunakan lemari pendingin atau oven microwave.
  • Hati-hati meninggalkan makanan beku mencair di tempat terbuka, karena risiko kontaminasi tinggi.

Gambar via: Ilustrasi pencairan makanan beku

Memasak

  • Memasak makanan secara menyeluruh penting untuk membunuh atau mengurangi mikroorganisme pada tingkat yang memadai.
  • Gunakan sejumlah masakan untuk jumlah besar, catat bahwa tidak semua makanan masak pada kecepatan yang sama.
  • Pastikan makanan dimasak pada suhu internal minimum.

Gambar via: Ilustrasi memasak

Pegangan

  • Jauhkan makanan yang dimasak dari suhu kamar untuk meminimalkan risiko patogen. Cukup tetapkan, jaga makanan panas tetap panas dan makanan dingin tetap dingin.
  • Ukur suhu internal setiap 2 jam saat dikeluarkan.
  • Jangan campur makanan yang secara segar disiapkan dengan makanan yang dikeluarkan untuk mencegah penyebaran kontaminasi.
  • Jaga makanan tetap tertutup untuk menghindari bahaya dari luar hazards.

Pendinginan Makanan

  • Kurangi suhu secara bertahap. Kurangi untuk 2 jam pertama dari 57 ¬ 8 C sampai 21 ¬ 8 C (135 ¬ 8 F sampai 70 ¬ 8 F) dan 4 jam berikutnya dari 21 ¬ 8 C sampai 5 ¬ 8 C (70 8 ¬ F untuk 41 ¬ 8 F) atau lebih rendah.
  • Bagilah makanan Anda menjadi beberapa bagian untuk mempercepat pendinginan.
  • Rendam sebuah wadah dalam es atau gunakan hembusan pendingin untuk pendinginan lebih cepat.

Pemanasan Kembali

  • Panaskan kembali makanan pada suhu internal minimal 74,0 ¬ 8 C (165 ¬ 8 F) selama 15 detik dalam waktu 2 jam di luar penyimpanan untuk membantu membunuh patogen.
  • Periksa makanan yang dimasak sebelum pemanasan kembali untuk memastikannya masih baik untuk disajikan.

Penyajian

  • Pastikan semua penyedia makanan mengamati kebersihan yang layak dalam menangani makanan yang dimasak atau makanan siap konsumsi
  • Gunakan hanya peralatan bersih dan yang dibersihkan setiap saat.
  • Sajikan makanan pada suhu yang tepat, berdasarkan resep.

Mengelola Sisa

  • Kelola sisa makanan dengan baik untuk menghindari pemborosan.
  • Sisa-sisa makanan yang tak tersentuh dapat dipanaskan untuk disajikan atau didaur ulang sebagai bahan untuk hidangan lain. Misalnya, mendaur ulang roti menjadi crouton atau puding.
  • Buang makanan yang tersentuh dan terbuka.

Produk Sisa & Penarikan Kembali

  • Jika Anda menduga kemungkinan kontaminasi, selidiki penyebabnya dengan menganalisa ulang saat makanan dihidangkan hingga bagaimana ia disiapkan, disimpan dan diterima.
  • Dalam setiap kasus kontaminasi makanan, segera tarik kembali makanan dari penyimpanan, dapur dan bahkan meja.
  • Simpan daftar referensi cara cepat untuk mengatasi keluhan yang berkaitan dengan keamanan pangan

Sumber: unilever food solutions (dengan penambahan dan penyesuaian redaksi seperlunya)

"Keep the Halal Way" - Chef Dala

Mendidik Anak Tentang Makanan Halal Sejak Dini

12 Januari 2016 - Ragam Informasi

Makanan yang masuk ke dalam tubuh kita, haruslah makanan yang halal dan baik. Hal ini telah dicontoh...

Mendidik Anak Tentang Makanan Halal Sejak Dini

12 Januari 2016 - Ragam Informasi

Makanan yang masuk ke dalam tubuh kita, haruslah makanan yang halal dan baik. Hal ini telah dicontoh...

Madu Jadi Kunci Memasak Kuliner Jepang Halal

12 Januari 2016 - Seputar Halal

Pecinta kuliner Jepang pasti tahu salah satu bumbu wajib kuliner Jepang, mirin. Bumbu dapur ini...

Madu Jadi Kunci Memasak Kuliner Jepang Halal

12 Januari 2016 - Seputar Halal

Pecinta kuliner Jepang pasti tahu salah satu bumbu wajib kuliner Jepang, mirin. Bumbu dapur ini...

Kesadaran Mengkonsumsi Makanan Halalan Thayyiban

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Sesungguhnya kesadaran memakan (mengonsumsi) makanan halal (secara umum) tidaklah harus dimiliki...

Kesadaran Mengkonsumsi Makanan Halalan Thayyiban

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Sesungguhnya kesadaran memakan (mengonsumsi) makanan halal (secara umum) tidaklah harus dimiliki...

Inilah Alasan Kenapa Babi Di Haramkan

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Lemak babi yang ditambahkan pada makanan membuat makanan menjadi lebih menarik dan beraroma sedap...

Inilah Alasan Kenapa Babi Di Haramkan

06 Januari 2016 - Seputar Halal

Lemak babi yang ditambahkan pada makanan membuat makanan menjadi lebih menarik dan beraroma sedap...

Nasi Goreng Singapore

31 Desember 2015 - Resep Masakan

Selain tingkat kematangan bumbu, yang perlu diperhatikan dalam memasak nasi goreng adalah kematangan...

Nasi Goreng Singapore

31 Desember 2015 - Resep Masakan

Selain tingkat kematangan bumbu, yang perlu diperhatikan dalam memasak nasi goreng adalah kematangan...

Halal Sebagai Kunci Kesuksesan Usaha

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

Pangan halal, kini, bukan hanya menjadi kebutuhan bagi orang yang beriman, melainkan juga telah...

Halal Sebagai Kunci Kesuksesan Usaha

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

Pangan halal, kini, bukan hanya menjadi kebutuhan bagi orang yang beriman, melainkan juga telah...

Mencermati Intervensi Budaya Melalui Makanan

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

sejarah pahit perang salib yang panjang dan dahsyat bukan hanya menimbulkan keperihan mendalam...

Mencermati Intervensi Budaya Melalui Makanan

31 Desember 2015 - Ragam Informasi

sejarah pahit perang salib yang panjang dan dahsyat bukan hanya menimbulkan keperihan mendalam...

The Halal Guys Populerkan Kuliner Halal di AS

31 Desember 2015 - Produk & Resto Halal

The Halal Guys merupakan nama truk makanan yang menyediakan makanan-makanan halal....

The Halal Guys Populerkan Kuliner Halal di AS

31 Desember 2015 - Produk & Resto Halal

The Halal Guys merupakan nama truk makanan yang menyediakan makanan-makanan halal....

Ruang berbagi informasi dan interaksi para pelaku dan pemerhati kuliner halal di Indonesia. Halal dari sisi bahan yang digunakan dan proses pengolahannya.



 

Follow us on




  infodapurhalal@gmail.com

2018 Dapur Halal  -  www.kertas-putih.com